Gratinado De Hinojo Y Patatas
- Total Time: 2H
- Yield: ocho porciones
- Category: guarnición
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
3/4 de libra de bulbos de hinojo
3 a 4 tazas de caldo de pollo
4 dientes de ajo grandes, pelados
2 cucharaditas de jugo de limón
Sal al gusto
1 libra de papas rojas
1/4 taza de queso parmesano recién rallado
Pimienta negra recién molida al gusto
3/4 taza de pan rallado fresco, preferiblemente pan de masa fermentada
1 cucharada de mantequilla sin sal
Instructions
- Corta las raíces del hinojo. Deseche las hojas exteriores duras, fibrosas o descoloridas. Pica las hojas plumosas y déjalas a un lado para usarlas como guarnición. Corte los bulbos a lo largo en trozos de 1/8 de pulgada de grosor y colóquelos en una cacerola de 2 cuartos. Agregue 3 tazas de caldo y el ajo, el jugo de limón y la sal (si lo desea). Lleve el caldo a ebullición, luego reduzca inmediatamente el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire las rodajas de hinojo y déjelas a un lado.
- Pele las papas y córtelas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Póngalos en el caldo y, si es necesario, agregue más caldo o agua si el caldo se ha cocinado demasiado. Lleve a ebullición, luego reduzca inmediatamente el fuego y cocine a fuego lento durante 5 a 8 minutos, o hasta que las papas pierdan su crujido. No permita que se ablanden más allá de este punto. Saca las papas de la olla y déjalas a un lado.
- Cocina el caldo a fuego medio-alto hasta que se reduzca un poco más de la mitad, aproximadamente 1 1/4 tazas. Pase el caldo por un colador mediano a un tazón, usando una espátula para empujar los dientes de ajo.
- Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el fondo de una fuente para hornear de 8 pulgadas o una fuente para gratinar con varias cucharadas del caldo colado. Hacer una capa de hinojo y patata, disponiendo las rodajas de forma que se alternen el hinojo con la patata; agotar todo el hinojo. Vierta un poco más de caldo y espolvoree con un tercio del queso parmesano y un poco de pimienta negra recién molida. Coloque las rodajas de patata restantes encima; deben superponerse ligeramente.
- Presione ligeramente las patatas con la palma de la mano para que la capa quede pareja. Verter el caldo restante sobre las patatas, moler pimienta por encima y espolvorear con el resto del queso parmesano. Hornear durante una hora y 15 minutos.
- Mientras se hornea el gratinado, saltee las migas de pan en la mantequilla hasta que estén doradas. Cinco minutos antes de que el gratinado esté listo, espolvorea el pan rallado por encima con una cucharada de hojas de hinojo picadas. Deje que el plato se enfríe un poco antes de servir.
Nutrition
- Calories: 132
- Sugar: 4
- Sodium: 505 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 3
- Protein: 6
Keywords: hinojo, papa roja, sin nueces
