Mousse De Bacalao A La Sal
- Total Time: 12H30M
- Yield: 4 o más porciones 1x
- Category: aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 libra de bacalao salado deshuesado y sin piel, cortado en 6 piezas
1 libra de papas de Idaho
2 cebollas pequeñas, peladas y picadas con 2 dientes
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
1 taza de leche
1/2 taza de crema espesa
1/2 taza de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de ajo finamente picado
1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
Pizca de pimienta de cayena
Pimienta blanca recién molida al gusto
Sal si es necesario
1 trufa negra picada (opcional)
Instructions
- Poner el bacalao en una fuente y añadir agua fría hasta cubrir. Deje reposar 12 horas, cambiando el agua a menudo.
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes. Poner en una cacerola con agua hasta cubrir y cocer a fuego lento unos 20 minutos. No cocine demasiado. Drenar..
- Mientras tanto, escurra el bacalao y transfiéralo a una cacerola grande. Cubra con agua y agregue las cebollas, la hoja de laurel y las ramitas de perejil. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que el pescado esté cocido y escamoso. Escurra bien y deseche las cebollas y la hoja de laurel. Retire con cuidado los huesos y la piel si es necesario..
- En otra cacerola licúa la leche y la nata. Caliente a fuego lento. Calentar el aceite en otra cacerola más..
- Combine las papas y el ajo en el tazón de una batidora eléctrica. Batir a baja velocidad. Añadir el bacalao y batir a velocidad media-alta..
- Agrega alternativamente la mezcla de leche y el aceite tibio hasta que se usen todos. Batir la nuez moscada, la cayena y la pimienta blanca. Agregue sal solo si es necesario..
- Esparza trufas picadas sobre el plato para darle color y sabor. Servir caliente con pan francés tostado..
Nutrition
- Calories: 818
- Sugar: 6
- Sodium: 8016 milli
- Fat: 43
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 28
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 4
- Protein: 77
Keywords: trufa negra, patata, bacalao salado, sin gluten, sin frutos secos, vegetariano
