Medallones de venado con costra de especias y salsa de enebro
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica entera
2 cucharaditas de bayas de enebro secas
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 libra de lomo de venado, sin piel plateada, cortado en 8 piezas
Sal
1 taza de vino tinto seco
1 taza de caldo de venado, caza o res
2 cucharadas de mermelada de grosella roja
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de ginebra
1 cucharada de aceite de semilla de uva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Instructions
- Pulverice las semillas de cilantro, las semillas de comino, la pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de bayas de enebro y 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra en un molinillo de especias o mortero. Sazone el venado con sal y cubra con especias molidas. Dejar de lado..
- Cocine el vino y el caldo juntos durante 15 a 20 minutos, hasta que se reduzca a una taza escasa. Triture ligeramente las bayas de enebro restantes y los granos de pimienta y agréguelos con mermelada, brandy y ginebra. Cocine a fuego lento hasta que la mermelada se derrita. Colar a través de un colador fino y volver a la cacerola..
- Justo antes de servir, caliente el aceite de semilla de uva en una sartén pesada. Agregue el venado y saltee a fuego medio, volteando para cocinar por todos lados, hasta que esté medio cocido, unos 10 minutos. Un termómetro de lectura instantánea registrará unos 125 grados. No cocine demasiado. Mantenga el calor moderado para que las especias no se quemen. Alejar del calor..
- A fuego lento, agite la mantequilla en la salsa con un batidor. Transfiera el venado a los platos y vierta la salsa alrededor.
Nutrition
- Calories: 382
- Sugar: 6
- Sodium: 622 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 1
- Protein: 37
Keywords: bayas de enebro
