Codornices Estofadas Con Enebro, Bayberry Y Granadas De Leslie Revsin
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
12 codornices
Sal gruesa
20 hojas de arrayán o 6 hojas de laurel
3 dientes de ajo, cortados en cuartos
1 cucharada de bayas de enebro, trituradas
1/4 cucharadita de granos de pimienta blanca entera
1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
1 cucharada de brandy
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de puerro picado
1 diente de ajo, machacado con la parte plana de un cuchillo
1 1/2 cucharadas de grasa de pato derretida o una mezcla de mantequilla y aceite de oliva
1 1/2 tazas de vino tinto seco
1 1/2 tazas de caldo de caza o caldo de ternera o pollo
4 ramitas de tomillo fresco o 1/3 de cucharadita de tomillo seco
1 ramita de romero fresco o 1/8 de cucharadita seco
1/2 taza de pan rallado blanco, preferiblemente hecho en casa
6 cucharadas de mantequilla sin sal
2 granadas ramas de enebro, si las hay, y hojas de laurel extra para decorar
Instructions
- En la cavidad de la codorniz poner un poco de sal, un arrayán o una hoja de laurel troceada (reservando las hojas restantes para más adelante), y un cuarto de diente de ajo. Truss la codorniz..
- En un tazón lo suficientemente grande como para contener las 12 codornices, combine media cucharadita de sal, bayas de enebro y granos de pimienta blanca entera. Triture las semillas de cilantro enteras con un mortero y agréguelas. Añade el brandy. Mezcle las codornices en esta mezcla, cubra bien y refrigere durante la noche.
- Precaliente el horno a 325 grados. En una cacerola lo suficientemente grande como para que quepan las codornices, dore la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro en tres cuartos de cucharada de grasa de pato o de la mezcla de aceite y mantequilla. Retire las verduras y reserve. Agregue la grasa restante y dore con cuidado las codornices poco a poco.
- Regrese las verduras a la sartén. Añadir el vino y el caldo. Llevar a ebullición y retirar cualquier impureza que pueda salir a la superficie. Agregue tres arrayán o una hoja de laurel, tomillo y romero y cubra bien. Cocine por 45 minutos. Las codornices están hechas cuando están muy blandas. Prueba con un tenedor o una brocheta delgada. Si no se cocinan el tiempo suficiente, quedarán fibrosos.
- Mientras tanto, dorar cuatro cucharadas de mantequilla sin que se queme y dorar el pan rallado en la mantequilla. Dejar de lado..
- Retire las aves de la sartén. Cuele los jugos de cocción en una cacerola y reduzca a 1 1/2 tazas. Sazone con pimienta recién molida y sal si es necesario. Agregue las dos cucharadas restantes de mantequilla fría. Verter la salsa sobre los pájaros y espolvorear con pan rallado..
- Adorne el plato con ramas de enebro y granadas peladas, colocándolas en y entre las aves y espolvoree con hojas de laurel adicionales.
Nutrition
- Calories: 1034
- Sugar: 5
- Sodium: 1430 milli
- Fat: 64
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 34
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 4
- Protein: 70
Keywords: bayas de enebro, granada, codorniz
