Risotto de primavera
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: día laborable, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
Sal marina
3/4 libra de espárragos, recortados
1/4 taza de cebollín en rodajas, hojas de estragón empacadas y hojas de perejil de hoja plana empacadas
Pimienta negra molida gruesa
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
5 tazas de caldo de pollo
1 diente de ajo, pelado
1 taza de arroz arbóreo
1/3 taza de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso parmesano recién rallado
Instructions
- Llene una olla grande con agua y sazone generosamente con sal. Llevar a ebullición. Agregue los espárragos y cocine por 90 segundos. Sumerja los espárragos en agua helada para detener la cocción. Seque bien y corte en trozos de 1/2 pulgada.
- Pon las cebolletas, las hojas de estragón y el perejil en un procesador de alimentos. Agregue una pizca de sal y pimienta. Con la máquina encendida, agregue aceite a través del tubo de alimentación. Haga puré hasta que se forme una pasta gruesa..
- Lleve el caldo de pollo a fuego lento y agregue el ajo. Coloque una cacerola mediana a fuego medio. Agregue suficiente aceite para filmar la base. Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Continúe revolviendo hasta que esté ligeramente tostado, luego vierta el vino y cocine hasta que se absorba.
- Comience a verter el caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo hasta que se absorba cada adición. Cocine hasta que el arroz esté al dente, pero bastante suelto. Deseche el ajo. Retire del fuego y agregue el aceite de hierbas, luego la mantequilla y los espárragos. Repartir en platos y bañar con queso..
Nutrition
- Calories: 615
- Sugar: 7
- Sodium: 1196 milli
- Fat: 31
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 58
- Fiber: 4
- Protein: 24
Keywords: arroz arborio, espárragos, caldo de pollo, hierbas frescas, parmesano, primavera, vegetariano
