Sopa De Cardo Con Ostras Mimadas Y Setas De Ostra
- Total Time: 1H45M
- Yield: 6 - 8 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, aperitivo
Ingredients
Scale
3 libras de cardos (ver nota)
1 limón
6 chalotes, finamente picados
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 tazas de cremante o champaña
3 tazas de crema espesa
2 tazas de licor de ostras o una combinación de licor de ostras y jugo de almejas, fresco o enlatado
18 ostras, sin cáscara
1/4 libra de hongos ostra frescos
1 cucharada de perejil picado
Pimienta negra fresca molida en trozos grandes al gusto
Instructions
- Pele y lave los tallos de cardo como lo haría con el apio y córtelos en trozos pequeños. En un tazón grande, mezcle rápidamente los trozos con el jugo de un limón para que no se decoloren. Agregue las mitades de limón exprimidas a una olla grande no reactiva de agua hirviendo ligeramente salada. Tape y cocine de 40 a 50 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrralos y, cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, haga puré los cardos en pequeños lotes en un procesador de alimentos, aproximadamente tres minutos para cada lote. Reserve dos tazas para la sopa y el resto para otro uso.
- En una cacerola no reactiva a fuego medio, derrita la mantequilla y saltee los chalotes hasta que se ablanden, unos cinco minutos. Agregue la cremante o el champán y hierva rápidamente. Blanquee rápidamente los champiñones ostra, retírelos con una espumadera y reserve. Continúe hirviendo la mezcla hasta que se reduzca a un glaseado, aproximadamente 15 minutos. Agregue la crema y continúe hirviendo, revolviendo frecuentemente con un batidor de alambre hasta que la mezcla se haya reducido a dos tazas, aproximadamente 15 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo y agregue las dos tazas de puré de cardo, y cuando la mezcla comience a hervir, agregue el licor de ostras. Cuando la sopa esté caliente, agregue las ostras sin cáscara y caliente, hasta que se hinchen, alrededor de un minuto o menos. Sazone con pimienta molida.
- Sirva en tazas o tazones y flote un par de champiñones sobre la sopa con un poco de perejil picado.
Nutrition
- Calories: 584
- Sugar: 7
- Sodium: 831 milli
- Fat: 42
- Saturated Fat: 25
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 5
- Protein: 19
Keywords: cardo, seta, ostra, navidad, invierno
