Ensalada De Calabacín Y Hierbas, Berenjena A La Parrilla Y Tomate
- Total Time: 20M
- Yield: Seis porciones
- Category: entre semana, ensaladas y aderezos
- Cuisine: griego
Ingredients
6 calabacines medianos, cortados por la mitad a lo largo y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de perejil fresco picado
6 berenjenas pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo
4 cucharaditas de aceite de oliva
3/4 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
9 tomates ciruela grandes, cortados en cubos grandes
6 cucharadas de albahaca fresca en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva
3/4 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
1 libra de mozzarella fresca ligeramente salada, cortada en rebanadas de 1/4 de pulgada, cada rebanada partida por la mitad
2 cucharadas de albahaca fresca en rodajas finas
9 tazas de verduras para ensalada
3/4 taza de albahaca fresca picada
3/4 taza de menta fresca desgarrada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Blanquear los calabacines en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría. Escurrir y secar. Mezcle en un tazón con jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, menta y perejil.
- Calentar una parrilla o asador. Cepille el lado cortado de las berenjenas con aceite y espolvoree con sal y pimienta. Cocine a la parrilla o a la parrilla hasta que estén tiernos, alrededor de 5 a 10 minutos. Colocar en un plato..
- Mezcle los tomates, la albahaca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Disponer la mozzarella en una fuente y decorar con albahaca. Coloque las hojas de ensalada, la albahaca y la menta en un tazón grande y mezcle con el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Pasa los platos por separado, dejando que los invitados construyan sus propias ensaladas.
Keywords: berenjena, tomate, calabacín, otoño, bajo en grasa
