Quédese con esas cortezas de queso parmesano porque son un caldo excelente. Cocine a fuego lento en agua durante un par de horas con algunos aromáticos, luego cuele y enfríe el líquido. Le recomiendo que lo haga con un día de anticipación para que pueda eliminar la capa cerosa de grasa que se deposita en la parte superior una vez que el caldo se ha enfriado.
PrintRisotto a la Milanesa con Caldo de Parmesano
Quédese con esas cortezas de queso parmesano porque son un caldo excelente. Cocine a fuego lento en agua durante un par de horas con algunos aromáticos, luego cuele y enfríe el líquido. Le recomiendo que lo haga con un día de anticipación para que pueda eliminar la capa cerosa de grasa que se deposita en la parte superior una vez que el caldo se ha enfriado.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: proyecto, plato principal
Ingredients
12 onzas de cortezas de queso parmesano
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
3 ramitas de perejil
3 dientes de ajo, machacados
Sal
6 a 7 tazas de caldo parmesano, según sea necesario
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla finamente picada
Sal
1 1/2 tazas de arroz Arborio o Carnaroli
1/2 taza de vino blanco seco
Pimienta negra
1 cucharada de mantequilla
1/3 taza de queso parmesano recién rallado
Instructions
- Hacer caldo: Coloque las cortezas de queso parmesano, la hoja de laurel y el tomillo en una olla para sopa o en una cacerola grande y pesada y agregue 3 cuartos de galón de agua. Llevar a fuego lento. Retire la espuma, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego muy bajo. Agregue el perejil y los dientes de ajo y continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos, parcialmente tapado. Destape, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento otros 30 minutos.
- Cubra un colador con una gasa y colóquelo sobre un tazón grande. Cuele el caldo en un tazón. Refrigerarlo, preferiblemente durante la noche. Antes de recalentar, retire la grasa de la parte superior y deséchela. Deberías tener alrededor de 2 cuartos de caldo.
- Vierta el caldo en una cacerola y lleve a fuego lento. Asegúrate de que esté bien sazonado pero no demasiado, ya que se reducirá y se volverá más salado. Ponga el azafrán en un tazón pequeño y cubra con 1 cucharada de agua caliente.
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén o cacerola ancha y pesada. Agregue la cebolla y una pizca generosa de sal y cocine hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 3 minutos. No dorar. Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos comiencen a crujir, de 1 a 2 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que se haya absorbido.
- Comience a agregar el caldo hirviendo, un par de cucharones a la vez. Agregue el azafrán con agua de remojo con la primera adición de caldo. El caldo debe cubrir el arroz y debe estar burbujeando. Revuelva a menudo y vigorosamente. Cuando el caldo se haya evaporado, agregue otro cucharón o 2 para cubrir el arroz. Continúe cocinando de esta manera hasta que el arroz esté aldente, alrededor de 20 a 25 minutos. Agregar un poco de pimienta, probar y rectificar sazón..
- Añadir otro cucharón de caldo al arroz. Agregue la mantequilla y el queso parmesano y retire del fuego. La mezcla debe ser cremosa. Servir enseguida..
Nutrition
- Calories: 513
- Sugar: 1
- Sodium: 936 milli
- Fat: 23
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 26
Keywords: arroz arborio, corteza de parmesano, azafrán
