Magret es el término que se usa para las pechugas grandes de un pato de Berbería, que se encuentra en muchas carnicerías y supermercados o se compra fácilmente en línea. Cada pechuga pesa alrededor de 12 onzas, suficiente para 2 porciones. Es mejor servirlas crudas o medianamente crudas, como un bistec de res. Si usa pechugas de pato más pequeñas, reduzca el tiempo de cocción en consecuencia. La salsa de profundo sabor está hecha de hongos silvestres secos y una mezcla de hongos cultivados salteados con ajo y perejil completa el plato. Si hay rebozuelos silvestres o boletus disponibles, por supuesto, agréguelos también a la mezcla. El puré de calabaza o camote sería un buen acompañamiento.
PrintPato Asado Con Setas Silvestres
Magret es el término que se usa para las pechugas grandes de un pato de Berbería, que se encuentra en muchas carnicerías y supermercados o se compra fácilmente en línea. Cada pechuga pesa alrededor de 12 onzas, suficiente para 2 porciones. Es mejor servirlas crudas o medianamente crudas, como un bistec de res. Si usa pechugas de pato más pequeñas, reduzca el tiempo de cocción en consecuencia. La salsa de profundo sabor está hecha de hongos silvestres secos y una mezcla de hongos cultivados salteados con ajo y perejil completa el plato. Si hay rebozuelos silvestres o boletus disponibles, por supuesto, agréguelos también a la mezcla. El puré de calabaza o camote sería un buen acompañamiento.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: aves de corral, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
1/4 taza de champiñones silvestres secos desmenuzados o picados, como porcini o colmenillas (alrededor de 1 onza)
3 (12 onzas) de pechugas de pato Muscovy deshuesadas y con piel
sal kosher y pimienta negra
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina para todo uso
1/2 taza de vino tinto seco
1 ramita grande de tomillo
1 hoja de laurel
1 libra de hongos cultivados en rodajas, como trompeta real, ostra o shiitake
2 a 3 dientes de ajo pequeños, picados
3 cucharadas de perejil de hoja plana picado en trozos grandes
Instructions
- Enjuague los champiñones secos para eliminar la arena o la suciedad y colóquelos en un recipiente. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante 30 minutos..
- Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Con los dedos, retira los filetes finos de la parte inferior de cada pechuga y reserva para la salsa. Con un cuchillo afilado, corte cualquier cartílago. Voltee los senos con la piel hacia arriba y corte el exceso de grasa de los bordes. Marque las pieles en forma de diamante. Sazone generosamente con sal y pimienta, transfiera a un plato y deje a temperatura ambiente fresca durante 1 hora.
- Pon aceite de oliva en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir los solomillos reservados y dorar bien por ambos lados. Agregue mantequilla y harina a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla esté ligeramente dorada, de 2 a 3 minutos. Agregue los champiñones remojados y el líquido de remojo, y revuelva bien a medida que la salsa comience a espesar. Agregue el vino, el tomillo y la hoja de laurel, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que parezca una salsa, pero no demasiado espesa, de 15 a 20 minutos. Retire y deseche los solomillos, el tomillo y la hoja de laurel. Pruebe la salsa y ajuste la sazón. Manténgase caliente. (La salsa se puede preparar con varias horas o hasta 2 días de anticipación).
- Pon una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue las pechugas de pato a la sartén con la piel hacia abajo y deje que chisporroteen. Baje el fuego a medio y cocine durante unos 7 u 8 minutos, asegurándose de que la piel no se dore demasiado rápido. (Esto hará que la piel quede gorda y crujiente). Voltee las pechugas y cocine 3 minutos más para que estén poco hechas (el termómetro debe indicar 120 grados), o de 4 a 5 minutos para que estén poco cocidas (el termómetro debe indicar 125 grados). Transferir a un plato caliente y dejar reposar durante 10 minutos..
- Retire todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén y suba el fuego a medio-alto. Agregue los champiñones en rodajas y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, dejando que se doren bien. Condimentar con sal y pimienta. Apague el fuego y agregue el ajo y el perejil.
- Rebane el pato de 1/4 de pulgada de grosor, transversalmente en un ligero ángulo, y sirva de inmediato. Cada porción debe tener de 4 a 5 rebanadas de pato, una cucharada grande de champiñones y un poco de salsa.
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