Guiso de bacalao salado siciliano
- Total Time: 1H21M
- Yield: 4 porciones (alrededor de 5 1/2 tazas) 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 libra de bacalao salado o bacalao
2 papas para hornear (8 onzas), lavadas
12 tazas de agua fría
1/4 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo machacados, pelados y picados
1 lata (28 onzas) de tomates ciruela italianos, picados en trozos grandes con su jugo
3/4 taza de aceitunas negras curadas en aceite, sin hueso y picadas
1/2 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco o 1/8 de cucharadita seca
pizca de azucar
Pimienta negra recién molida al gusto
1/3 taza de pasas doradas
2 cucharadas de piñones
Instructions
- Enjuague el bacalao salado en un colador bajo el chorro de agua fría durante 3 minutos. Coloque el bacalao en un plato soufflé de 2 1/2 cuartos con una tapa que cierre bien. Agregue 4 tazas de agua. Cubra con una tapa y cocine en un horno de 650 a 700 vatios a 100 durante 7 minutos. Retire del horno, destape y enjuague el plato en un colador bajo el chorro de agua fría durante 3 minutos. Regrese el pescado al plato de soufflé y repita la cocción y el enjuague dos veces más, para un total de tres veces.
- Pinchar cada patata varias veces con la punta de un cuchillo. Coloque una hoja doble de toallas de papel apta para microondas en la parte inferior del horno. Coloque las papas sobre papel en los extremos opuestos. Cocine al 100 por ciento de potencia en un horno de microondas de 650 a 700 vatios durante 11 minutos. Retire del horno; dejar enfriar y pelar mientras se hace el resto de la cocción..
- Combine el aceite y el ajo en un plato soufflé de 2 1/2 cuartos. Cocine, sin tapar, al 100 por ciento de potencia durante 2 minutos.
- Retire del horno y agregue los tomates, las aceitunas, el vino blanco, la hoja de laurel, el tomillo, el azúcar y la pimienta. Coloque los trozos de pescado reservados en la mezcla para que queden cubiertos por la salsa. Cubra con una tapa y cocine al 100 por ciento de potencia durante 10 minutos.
- Retire del horno y destape. Agregue las pasas y los piñones para que queden justo debajo de la superficie, pero no los revuelva. Vuelva a tapar y cocine al 100 por ciento de potencia durante 5 minutos.
- Retire del horno y destape. Revuelva suavemente juntos. Corte las papas en rodajas, de 1/4 de pulgada de grosor. Divide las papas en cuatro tazones grandes y anchos. Vierta el guiso de pescado sobre las papas y sirva..
Keywords: bacalao, ajo, patata, otoño
