Champiñones en Wraps de Lechuga
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: rápido, aperitivo
- Cuisine: asiático
Ingredients
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino tinto u otro vinagre
1 cucharada de vino tinto o jerez seco
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de maicena
16 champiñones secos chinos o japoneses medianos a grandes, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro, remojados en agua tibia hasta que se ablanden, aproximadamente 45 minutos
2 cucharadas de aceite vegetal
4 tallos de apio, sin hilos con un pelador de verduras, finamente picados para hacer 1 taza
3 zanahorias, peladas y finamente picadas para hacer 1 taza
4 cebolletas, partes blancas y verdes, recortadas y picadas para hacer 3/4 taza
2 onzas de tofu firme, finamente picado
1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
2 a 3 cucharadas de piñones ligeramente tostados
8 a 12 hojas enteras de lechuga bibb, boston o iceberg
Salsa hoisin según sea necesario
Instructions
- Para la salsa: en un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el vinagre, el vino, el azúcar y la pimienta. En otro tazón pequeño, mezcle la maicena con 1 cucharada de agua. Ponga los tazones a un lado..
- Para el relleno: escurra los champiñones, corte los tallos duros y pique finamente los champiñones; debe haber alrededor de 1 1/2 tazas. Coloque un wok grande a fuego alto y agregue aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los champiñones, el apio, las zanahorias y las cebolletas. Saltee hasta que el apio y las zanahorias estén tiernos pero crujientes, unos 45 segundos. Agregue la mezcla de salsa de soja y revuelva durante 20 segundos. Agregue la mezcla de maicena y revuelva hasta que espese, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue el tofu y revuelva suavemente, teniendo cuidado de no romper el tofu. Agrega el aceite de sésamo y revuelve nuevamente. Transfiera a un tazón para servir y espolvoree con piñones.
- Para servir, coloque un tazón de champiñones relleno junto con un plato de hojas de lechuga y un tazón pequeño de salsa hoisin. Extienda aproximadamente 1/4 de cucharadita de salsa hoisin en el centro de cada hoja de lechuga y agregue 2 cucharadas de la mezcla de champiñones. Enrolla la hoja y come con los dedos..
Nutrition
- Calories: 221
- Sugar: 6
- Sodium: 512 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 5
- Protein: 6
Keywords: champiñones secos chinos, tofu firme, lechuga, vegetariano
