Cordero estofado con calabaza y frutas al brandy

Las piernas de cordero, estofadas hasta que estén tiernas, se cubren con una rica salsa de tomates, chalotes caramelizados y frutos secos al brandy. La calabaza se asa mientras se cocina el cordero, lo cual es un beneficio para ahorrar tiempo, y su carne dulce y cremosa completa la comida. Las piernas de cordero con hueso son ideales, pero un peso similar de pierna de cordero deshuesada funcionará igual de bien. Las papas, las zanahorias y las chirivías funcionarán bien en lugar de la calabaza. Sirva sobre arroz al vapor o cuscús o con rebanadas gruesas de pan crujiente para absorber la salsa.

Cordero estofado con calabaza y frutas al brandy

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Las piernas de cordero, estofadas hasta que estén tiernas, se cubren con una rica salsa de tomates, chalotes caramelizados y frutos secos al brandy. La calabaza se asa mientras se cocina el cordero, lo cual es un beneficio para ahorrar tiempo, y su carne dulce y cremosa completa la comida. Las piernas de cordero con hueso son ideales, pero un peso similar de pierna de cordero deshuesada funcionará igual de bien. Las papas, las zanahorias y las chirivías funcionarán bien en lugar de la calabaza. Sirva sobre arroz al vapor o cuscús o con rebanadas gruesas de pan crujiente para absorber la salsa.

• Author: Yewande Komolafe
• Total Time: 2H
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: carne, plato principal

Ingredients

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1 calabaza (de 3 a 4 libras)
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal kosher
6 ramitas de tomillo fresco
6 ramitas de salvia
6 chalotes (5 pelados y cortados en cuartos, 1 picado)
4 piernas de cordero con hueso (alrededor de 3 1/2 a 4 libras en total)
Pimienta negra
4 dientes de ajo, pelados y rebanados
1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
2 tazas de caldo de res o pollo o agua
1/2 taza de frutos secos al brandy
1/4 taza de hojas de menta fresca
Arroz al vapor, cuscús o rebanadas gruesas de masa madre, para servir

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Instructions

1. Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y caliente el horno a 350 grados.
2. Corte la calabaza por la mitad a lo largo, luego saque las semillas y deséchelas. Frote la pulpa de la calabaza con 1 cucharada de aceite y sazone con sal. Coloque 3 ramitas de tomillo y salvia en una bandeja para hornear pequeña. Coloque el lado cortado de la calabaza directamente encima de las hierbas. Dejar de lado.
3. Caliente 2 cucharadas de aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue los chalotes cortados en cuartos con el lado cortado hacia abajo y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado, ajustando el calor según sea necesario para evitar que se quemen. Sazone con sal y transfiera a un plato. Dejar de lado.
4. Seque el cordero y sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Cocine el cordero por ambos lados hasta que se dore, alrededor de 10 a 12 minutos. Trabaje en lotes si es necesario.
5. Agregue los chalotes picados y el ajo a la sartén, sazone con sal y revuelva para cubrir con la grasa de la sartén. Agregue los tomates enteros pelados y sus jugos, luego agregue el caldo o agua y deje hervir. Regrese las piernas de cordero a la olla y agregue el tomillo y la salvia restantes.
6. Cubra la olla con una tapa o un trozo de papel de aluminio y muévala a la rejilla inferior del horno. Coloque la calabaza en la rejilla superior. Hornee la calabaza hasta que la pulpa esté tierna y se pueda insertar fácilmente un cuchillo delgado, aproximadamente de 75 a 90 minutos. Retire del horno y cubra con papel aluminio. Continúe cocinando el cordero hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para tirarla con un tenedor, alrededor de 1 1/2 a 1 3/4 horas en total.
7. Saque la calabaza con una cuchara y colóquela en un plato para servir, luego transfiera el cordero al plato y cubra para mantenerlo caliente. Retire los tomates estofados del líquido de cocción del cordero y deséchelos junto con el exceso de grasa.
8. Ponga la olla a fuego medio y reduzca el líquido a aproximadamente 3/4 de su volumen, aproximadamente 5 minutos. Agregue los chalotes dorados y la fruta en brandy. Cocine hasta que los chalotes estén tiernos y la salsa se caliente, alrededor de 5 a 6 minutos. Vierta la salsa sobre el cordero y la calabaza y adorne con hojas de menta. Sirva con arroz al vapor, cuscús o rebanadas gruesas de pan de masa fermentada crujiente.

Keywords: calabaza moscada, cordero, salvia, chalote, tomillo, navidad, otoño, invierno