Los jorims de pescado, estofados como eundaegu (bacalao negro) y godeungeo (caballa), son elementos básicos de la cocina casera coreana. Esta sencilla variación destaca el sabor aromático de la salsa de soja, el ajo y el jengibre, una combinación que se filtra en el pescado con piel y con hueso. Los filetes de bacalao negro, caballa y salmón funcionan mejor aquí, ya que casi parecen derretirse en una rica sedosidad, pero puede usar cualquier pescado graso y corte que desee. Los rábanos rojos enteros de esta receta, en sustitución de las losas de rábano coreano más típicas, se hierven suavemente en el líquido salado y dulce hasta que estén tiernos, prestando su dulzura vegetal al caldo aterciopelado. Un condimento apenas cocido al vapor, básicamente crudo, de cebolletas, cebolla roja y jalapeño agrega frescura y crujido.
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Los jorims de pescado, estofados como eundaegu (bacalao negro) y godeungeo (caballa), son elementos básicos de la cocina casera coreana. Esta sencilla variación destaca el sabor aromático de la salsa de soja, el ajo y el jengibre, una combinación que se filtra en el pescado con piel y con hueso. Los filetes de bacalao negro, caballa y salmón funcionan mejor aquí, ya que casi parecen derretirse en una rica sedosidad, pero puede usar cualquier pescado graso y corte que desee. Los rábanos rojos enteros de esta receta, en sustitución de las losas de rábano coreano más típicas, se hierven suavemente en el líquido salado y dulce hasta que estén tiernos, prestando su dulzura vegetal al caldo aterciopelado. Un condimento apenas cocido al vapor, básicamente crudo, de cebolletas, cebolla roja y jalapeño agrega frescura y crujido.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, mariscos, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: coreano
Ingredients
1/2 libra de rábanos rojos enteros recortados (de aproximadamente 1 manojo)
1/4 taza de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 dientes de ajo grandes, machacados y picados
1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado, triturado y picado
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de gochugaru
1 1/2 libras de pescado graso con hueso y piel, como filetes de bacalao negro, caballa o salmón
2 cebolletas, cortadas y cortadas en rodajas finas en diagonal
1 cebolla roja muy pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
1 jalapeño, cortado muy finamente en aros
Arroz blanco al vapor, para servir
Instructions
- En una olla grande y ancha u horno holandés, coloque los rábanos, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, el azúcar y el gochugaru. Agregue 1 1/2 tazas de agua fría del grifo y hierva a fuego alto, revolviendo una o dos veces, luego baje el fuego para mantener una ebullición suave. Tape la olla y cocine hasta que los rábanos comiencen a ablandarse pero aún estén ligeramente firmes en el centro, de 5 a 7 minutos.
- Acomode suavemente los trozos de pescado en la olla, usando una cuchara para rociar la parte superior con un poco del líquido para estofar. Vuelva a hervir la mezcla, luego reduzca el fuego para mantener el fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que los rábanos estén tiernos y el pescado esté bien cocido u opaco en el centro, de 9 a 12 minutos.
- Cubra uniformemente el pescado con las cebolletas, la cebolla roja y el jalapeño. Apague el fuego, cubra y deje que las verduras se cocinen al vapor hasta que estén un poco menos crudas pero todavía frescas y crujientes, de 1 a 2 minutos. Sirva la olla en el centro de la mesa, al estilo familiar, con un cucharón y tazones de arroz blanco fresco.
Keywords: bacalao, pescado, rábano
