Panqueques de harina de maíz y arándanos

Hacer la compota:

1. Pelar, descorazonar, cortar en cuartos y cortar las manzanas en trozos de 1 pulgada. Coloque las manzanas, el azúcar, la sal, las especias, la sidra y 1/3 taza de agua en una cacerola y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas y los jugos espesos, aproximadamente 75 minutos. En un tazón pequeño, disuelva la maicena en 2 cucharaditas de agua. Aproximadamente 5 minutos antes de que la compota esté lista, revuelve la mezcla de maicena en las manzanas. Manténgase caliente.

Hacer la salsa de caramelo y mantequilla:

1. Coloque el queso crema en un tazón y reserve. En una cacerola pequeña, cocine el azúcar a fuego medio-alto hasta obtener un caramelo oscuro, revolviendo la sartén a medida que comienza a dorarse para distribuir el azúcar. No revuelvas. Fuera del fuego, mezcle cuidadosamente la crema y la mantequilla. Regrese a fuego lento, agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento hasta que los sólidos se disuelvan. Revuelva 3 cucharaditas de salsa de caramelo en el queso crema. Mezcle hasta que el queso crema se disuelva, luego mezcle esta mezcla nuevamente con la salsa de caramelo. Manténgase caliente.

Hacer los panqueques:

1. En una cacerola a fuego medio-bajo, caliente la mantequilla y la leche hasta que la mantequilla se derrita. Ponga a un lado hasta que esté tibio, unos 15 minutos. Bate los huevos en un tazón mediano. Agregue lentamente 1/2 taza de la mezcla de leche tibia (no puede estar caliente o cocinará los huevos). Vierta la mezcla de leche restante y revuelva para combinar.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Vierta la mezcla de huevo en la mezcla de harina poco a poco, revolviendo lentamente, hasta que los ingredientes secos estén bien humedecidos. La masa debe tener grumos y comenzará a burbujear.
3. Calentar una plancha o sartén a fuego medio-alto hasta que al salpicar unas gotas de agua chisporroteen. Engrase ligeramente la sartén con mantequilla, luego agregue de 3 a 4 cucharadas de masa para hacer un panqueque de 4 pulgadas. Tan pronto como la masa cuaje, espolvorea la parte superior con arándanos. Cocine hasta que se rompan burbujas en la superficie. Voltee y cocine por otros 30 segundos, o hasta que el fondo esté ligeramente dorado. Repita, unte con mantequilla la sartén y ajuste el calor según sea necesario. Sirva cubierto con compota de manzana y ligeramente rociado con salsa de mantequilla de caramelo o jarabe de arce.