Tarta de tomate de la abuela
- Total Time: 1H
- Yield: Dos tartas de 9 pulgadas o una tarta de 10 por 16 pulgadas
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
2 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
3 cucharadas de harina de sémola
1 cucharadita de sal
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
3 cucharadas de manteca vegetal sólida fría
2 cucharadas de mostaza Dijon
8 onzas de queso gruyère, rallado grueso
12 a 14 tomates ciruela maduros, con los extremos recortados, cortados en rodajas muy finas en rodajas
1 cucharadita de hierbas provenzales
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
Instructions
- Para la masa de tarta: en un procesador de alimentos, combine las harinas y la sal. Pulse para combinar. Agrega la mantequilla y la manteca y pulsa hasta que la mezcla parezca migas húmedas; no trabajar demasiado la masa. Transfiera a un tazón y rocíe con 4 cucharadas de agua helada. Forme una bola, agregando agua helada 1 cucharada a la vez (se pueden necesitar hasta 6 más) hasta que la masa se desmorone y se mantenga unida.
- Para dos tartas, divida la masa por la mitad y envuélvalas en una envoltura de plástico, y presione cada una con la palma de su mano en discos. Para una tarta, envuélvala en plástico y forme un disco grande. Refrigere por lo menos 30 minutos antes de extender.
- Precalentar el horno a 400 grados. Estirar la masa en dos discos de 9 pulgadas o un rectángulo de 10 por 16 pulgadas de 1/8 de pulgada de espesor. Transfiera a una bandeja para hornear y doble los bordes a 1/2 pulgada de alto. Refrigere por 30 minutos. Pinchar todo con un tenedor. Coloque papel pergamino o papel de aluminio encima y péselo con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee hasta que esté ligeramente dorado, de 10 a 15 minutos. Retire el papel o papel de aluminio y las pesas de la masa y continúe horneando hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar; no apague el horno.
- Para cubrir: Esparza una capa fina de mostaza sobre el fondo de la cáscara enfriada. Esparcir uniformemente con queso. Coloque los tomates en filas uniformes y ligeramente superpuestas. Espolvorear con hierbas de Provenza y sazonar al gusto con pimienta. Hornee hasta que los tomates comiencen a marchitarse y el queso se derrita, de 10 a 12 minutos. Espolvorea con sal y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Keywords: harina para todo uso, gruyère, tomate, verano, vegetariano
