Carrilleras De Ternera
- Total Time: 4H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
2 tallos de apio, recortados
4 onzas de raíz de rábano picante, lavada
1 zanahoria
1 cebolla
2 onzas de raíz de jengibre
1 cabeza de ajo, dientes pelados
1 tallo de hierba de limón
3 manojos de tomillo fresco
2 ramitas de salvia fresca
4 libras (peso recortado) de mejillas de res
Sal y pimienta para probar
1 a 2 cucharadas de comino molido
7 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de pasta de tamarindo
2 cucharadas de chutney de mango
3 tazas de vino tinto
1 taza Madeira
2 cuartos de caldo de res, ternera o pollo
Instructions
- Pica finamente el apio. Pelar y picar finamente el rábano picante, la zanahoria, la cebolla, el jengibre y el ajo. Recorte la hierba de limón, córtela por la mitad transversalmente y pártala por el tallo. Divida la hierba de limón, el tomillo y la salvia en 2 montones y átelos.
- Cortar las carrilleras de res por la mitad a lo largo y espolvorear con sal, pimienta y comino.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en un horno holandés no reactivo de 6 cuartos y dore las mejillas en lotes, de 3 a 5 minutos por cada lado. Retire las mejillas a un tazón mientras se doran.
- Caliente las 5 cucharadas restantes de aceite en la grasa y agregue el apio, el rábano picante, la zanahoria y la cebolla. Tape y cocine hasta que estén blandas pero no doradas, unos 10 minutos. Revuelva ocasionalmente. Agregue el jengibre y el ajo y saltee durante 3 minutos, hasta que se ablanden. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, 2 minutos. Agregue la pasta de tamarindo y la salsa picante y luego mezcle el vino y Madeira. Agregue los manojos de hierbas.
- Caliente el caldo hasta que hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las carrilleras, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 horas.
- Retire las mejillas a un tazón y hierva la salsa para reducir a 3 tazas. (Esto toma alrededor de 1 hora.)
- Cortar las mejillas y cubrir con la salsa. Atender.
Nutrition
- Calories: 897
- Sugar: 19
- Sodium: 2067 milli
- Fat: 36
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 6
- Protein: 76
Keywords: mejilla de res, rábano picante, sin lácteos, invierno
